15 dkg hántolt búza darabosra
őrölve, 1 csésze vékonyra karikázott hagyma, 0,5 dl olíva, - vagy kukoricaolaj.
1-2 citrom leve, só, bors, 3 ek. aprított petrezselyem, 1 ek. morzsolt,
szárított mentalevél. 4 ek. reszelt sárgarépa, 0,5-0,5 csésze zöld és fekete
olajbogyó, 2 cs. hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsom, 1 ek.
fenyőmandula vagy mogyoró apróra vágva.
Áztassuk 1 órán át a búzát,
főzzük puhára, de ne pépesre. Tegyük szűrőbe, öntsük le meleg vízzel. Hagyjuk
lecsepegni.
Sózzuk meg a hagymát, hagyjuk
állni 10 percig. Tegyük jeges vízbe 20 percre.
Keverjük össze az olajat annyi
citromlével, hogy a szokásosnál kissé savanyúbb legyen. Sózzuk, borsozzuk.
Fogyasztás előtt öntsük le a
hagymáról a vizet, 2 ágú villával keverjünk össze mindent.
Mély kerek tálkákban tálaljuk.