Hozzávalók: 1 kg hal (keszeg,
csuka, tőkehal), só, citromlé, zsír, tejföl, víz.
A tisztított és megmosott egész
halat sóval bedörzsöljük, az oldalát és a hasüregét citromlével megöntözzük, és
15-30 percre hűvös helyre tesszük. A
halat zsírral kikent tepsibe, fapálcikákra fektetjük, tejföllel megöntözzük, és
közepesen forró sütőben megsütjük (kb. fél óra). Ha a hal megszárad, vízzel vagy a tepsibe
folyt folyadékkal megöntözzük. A megsült
halat egészben egy előre melegített tálra emeljük. A tepsibe folyt folyadékhoz tejfölt keverünk,
és mártásként használjuk.