Hozzávalók: 1,5 kg kifejezetten
apró padlizsán, 2 dl olívaolaj, 10 dkg dió, 2 db hegyes erős paprika, 2 db gránátalma, 1 db egész fokhagyma,
tengeri só, 2 db piros húsú paprika.
Elkészítés: Tisztítsuk meg a
padlizsánokat, majd 5-10 percre rakjuk őket forrásban levő vízbe, de vigyázzunk,
mert nem szabad teljesen puhára főniük. A padlizsánokat ez után azonnal tegyük
hideg vízbe, hogy ne puhuljanak tovább. Ezt követően mindegyiket vágjuk fel
középen és egy kávéskanálnyi tengeri sóval, töltsük meg őket, végül kívülről is
hintsünk rájuk egy kis sót. Ezek után 24 órára rakjunk egy nehezebb súlyt a
zöldségekre, hogy a vizet kinyomja belőlük. (Tulajdonképpen a padlizsánokat
tegyük egymás mellé egy szűrőbe, tegyünk rájuk egy lapos tányért, majd arra egy
kancsó vizet, vagy bármi mást nehezéknek.)
A töltelék dióból, hegyes erős
paprikából, gránátalmából, fokhagymából, sóból és piros húsú paprikából áll.
Vágjuk fel a piros paprikát, sózzuk meg, majd hagyjuk állni. Ezután vágjuk
apróra a dióbelet, az erős paprikát, majd a fokhagymát. Végül az egészet
keverjük össze
és sózzuk meg. Ekkor csurgassuk
le a pirospaprikát és tegyük a keverékbe, azután töltsük meg a padlizsánokat a
keverékkel. Ekkor - az immár töltött padlizsánokat- helyezzük szűrőedénybe, és
újabb 24 óráig tegyünk rá súlyt, hogy a padlizsánokban egyetlen csepp víz se
maradjon. (Ez a jó makdúsz elkészítésének titka!)
Az egy nap elteltével a töltött
padlizsánokat jó szorosan rakjuk befőttes üvegbe, majd öntsünk rá napraforgó-,
de leginkább olívaolajat.
Egy hónapi pácolás után
fogyasztható. Néhány szelet kenyérrel akár egy egész étkezésre is elég.